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 西餐用具，以前幾乎全部是銀制或搪瓷制造的。借助于沖壓加工成型技術(shù)的發(fā)展，批量化生產(chǎn)技術(shù)，而促進(jìn)了不銹鋼餐具的大量使用。1964年?yáng)|京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)以后，西餐產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)起來(lái)，普及了廉價(jià)耐用的不銹鋼制西餐用具，一般的家庭吃西餐者也開(kāi)始多了起來(lái)，使用不銹鋼西餐具也進(jìn)一步得到發(fā)展，從筷子到刀、叉子、勺子作為裝飾品。還有在婚慶慶典上或其他慶祝宴會(huì)上，有人還將刀、叉子和勺子作為紀(jì)念品贈(zèng)送。

 在日本，如果提及西餐用具生產(chǎn)地時(shí)，則新瀉縣燕市位局第一。從裝設(shè)數(shù)臺(tái)沖壓機(jī)床，夫婦倆就可加工生產(chǎn)的家庭小作坊式產(chǎn)業(yè)模式，發(fā)展到大公司的洋餐具制造公司，現(xiàn)已超過(guò)3000家。但是，由于韓國(guó)或東南亞的加工費(fèi)比日本低，原來(lái)的生產(chǎn)占有率被奪走；隨后中國(guó)的勞動(dòng)力比他們還便宜，這些洋餐具就大多數(shù)轉(zhuǎn)為中國(guó)生產(chǎn)。這樣一來(lái)，日本燕市的洋餐具生產(chǎn)量就顯著地降低了。這些生產(chǎn)洋餐具的廠(chǎng)家開(kāi)始轉(zhuǎn)向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)用啤酒容器，也有的轉(zhuǎn)向高爾夫球俱樂(lè)部用品。有的轉(zhuǎn)向成功，有的仍操舊業(yè)，工廠(chǎng)的數(shù)量卻大為減少。

 日本航空公司飛機(jī)內(nèi)，原來(lái)所使用的洋餐具幾乎全是日本燕市所生產(chǎn)的。但后來(lái)，航空公司以?xún)r(jià)格便宜的中國(guó)貨替代了日本貨，使日本貨大量減少，也有為反對(duì)恐怖主義威脅使用洋餐具塑料化的影響，有的工廠(chǎng)就生產(chǎn)一百日元的特別便宜的西餐具。以生產(chǎn)不銹鋼西餐具為廣大用戶(hù)所關(guān)注并以此為榮的燕市，迎著逆風(fēng)仍然呈現(xiàn)出堅(jiān)強(qiáng)的姿態(tài)。

 距近大約十余年前，不銹鋼鍋重振市場(chǎng)。在電視廣告中說(shuō)，使用鋁鍋所溶出的鋁，從血液中流到腦部蓄積起來(lái)以后，就會(huì)患有老年癡呆癥。星期日早晨視聽(tīng)率高峰時(shí)播放這種節(jié)目，并以數(shù)據(jù)進(jìn)行說(shuō)明，其影響范圍很大。隨后在超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)，鋁鍋幾乎消失殆盡了。從這時(shí)起日本國(guó)內(nèi)的鋁鍋加工業(yè)者，紛紛購(gòu)進(jìn)不銹鋼開(kāi)始生產(chǎn)不銹鋼鍋，其需求量也急劇增加。

 不銹鋼刀、叉子、勺子的背面施行記號(hào)壓印。多數(shù)都是打印為Stainless Steel,18-8,18-10,18-12。與不銹鋼相關(guān)的人員一看就會(huì)預(yù)想到，這些都是表示西餐具所使用的鋼種。當(dāng)您看到Stainless Steel就可能認(rèn)為是最高級(jí)的，實(shí)際上13Cr或18Cr是馬氏體和鐵素體系列的不銹鋼（利用磁鐵一觸便知）。18-8,18-10,18-12等是分別表示鉻含量和鎳含量的。18-9是不銹鋼的代表型鋼種SUS304，而18-10,18-12等是西餐具制造廠(chǎng)為了突出一種高級(jí)感，表示所用的材料是不同于其他西餐具制造廠(chǎng)，是依靠不銹鋼生產(chǎn)廠(chǎng)生產(chǎn)出一些特殊鋼種，進(jìn)行步步升高的生產(chǎn)，其實(shí)它們之間的耐腐蝕性幾乎完全相同，雖然稱(chēng)鎳含量多則光澤好，但對(duì)差別化競(jìng)爭(zhēng)幾乎沒(méi)有意義。

 刀、叉子和勺子是使用SUS304，SUS430，SUS304在沖壓機(jī)床上成形，然后落料，再在滾筒中進(jìn)行拋光而成。高級(jí)刀具，多數(shù)是在日本關(guān)市制造。因?yàn)橐�求具備�?qiáng)度高硬度高，則使用馬氏體系列不銹鋼SUS420J1等，這些鋼種屬于高碳系列不銹鋼，是一些淬火后即硬度高又具備耐腐蝕性的材料。從銀制或搪瓷制西餐具到不銹鋼的不銹鋼化的重點(diǎn)是因腐蝕性而局耐用性和清潔性及高強(qiáng)度高硬度。